Tartar de langostino con higos y aguacate

¡Más rico que pa’ qué!

¡Hola, fogoner@!

[…] En la cocina tradicional no se encuentran muchas recetas con higos frescos, quizá porque al ser tan suculentos siempre se han disfrutado tal cual, pero combinan de manera excelente con setas como el shitake; hojas verdes como espinacas, rúcula, escarolas o berros; con endibias; con frutos secos; con ajo y cebolletas; con tofu; con panes y masas de cualquier tipo.

En cuanto a los condimentos, el romero, el orégano, la salvia, el cebollino, la hierbabuena y la pimienta negra les añaden riqueza.

Tradicionalmente donde más se utilizan es sin duda en los postres. Abundan las recetas de macedonias, salsas, confituras, mermeladas, galletas, panes, bizcochos y productos de panadería en general, como los panes de higos, entre ellos los famosos de Almería.
[…]
(
Fuente: https://www.cuerpomente.com)

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Esta receta es una versión de la del Chef Rafa Antonín

Nos ha encantado la receta, chef, aunque faltó el toque de las huevas de salmón y el caviar, pero es que ¡me pilló sin ellos, oye! Otro día, si eso…

Para adornar el plato le puse unos canónigos, sésamo blanco tostado y sésamo negro.

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INGREDIENTES :

  • 8 langostinos limpios de cabeza, piel y tripa y cortados a cuchillo para tartar
  • 1 higo cortado a trocitos
  • 1 higo por la mitad para adornar el plato
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal rosa del Himalaya
  • Unas gotas de salsa Worcestershire
  • Unas gotas de salsa Tabasco (opcional)
  • Cebollino
  • Canónigo (para adornar)
  • Sésamo tostado y sésamo negro
  • AOVE
  • 1 Aguacate (Cortado y sazonado aparte con Limón, Pimienta, Salsa de Soja y Salsa Worcestershire)

Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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