Rape en salsa de almendras con gambas

Una de las recetas Estrella de mi madre. Toda un lujo. ¡Exquisita!

¡Hola, fogoner@!

[…] Considerado como uno de los pescados más prestigiosos en el mundo de la cocina, el rape es un pescado blanco característico del litoral español, aunque su presencia es común en todo el mundo a través de diferentes variedades. De llamativa cabeza ancha y aplanada, y una enorme mandíbula, destaca el rape del mar Cantábrico, así como el del Atlántico gallego y andaluz. No obstante, se encuentra a lo largo de toda la costa, sirviendo en la elaboración de todo tipo de platos regionales.

El rape se suele clasificar en dos tipos: el blanco y el negro. El primero es el más común en las costas españolas, mientras que el otro es algo más pequeño y presenta una carne de mayor calidad. Sin embargo, tanto uno como otro son productos muy cotizados con la llegada de la Navidad, puesto que se trata de un alimento típico en los menús de Nochebuena y Nochevieja. Esto se debe gracias a su aporte en nutrientes y su bajo valor calórico.

Es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, necesarias para el buen funcionamiento del organismo así como para el desarrollo de los músculos y el crecimiento de los niños.
[…]
(Fuente: https://www.lavanguardia.com/)

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La receta que os traigo hoy es de mi madre, con alguna pequeña variación, pero en esencia es como siempre lo cocinaba ella.

Os animo a que la preparéis para Navidad. Es muy sencilla de hacer y os va a encantar.
Es preferible que compréis el rape ‘negro’ que, aunque es un poco más caro, su carne es más sabrosa y no se encoge a la hora de cocinarlo. Y si tenéis posibilidades de comprarlo fresco y congelarlo antes de que suban los precios para las fiestas, mejor. Y las gambas, lo mismo, que podéis usar las que más os gusten. En mi caso, son gambas rojas de Palamós (Girona).

Lo podéis cocinar cortado a rodajas o bien sin espina y a trozos y si preferís las gambas peladas, eso va a gustos, pero cocinado con la cabeza le dará un gusto más rico al guiso.
Dicho esto, ahí va una de las recetas estrella de mi madre.

INGREDIENTES para 3 o 4 personas:

  • 1 cola de rape sin espina cortada en medallones
  • 12 gambas rojas de Palamós
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 15 o 20 almendras crudas peladas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1 vaso de tomate natural triturado
  • 1 vaso grande (de los de pinta), de caldo de verduras o de pescado
  • 1 vaso pequeño (de los de zurito), de cava, vino blanco o cerveza
  • Harina para rebozar el rape
  • 2 hojas de laurel
  • Cúrcuma
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 ramita de perejil
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

PREPARACIÓN:

🔸 Calentar el aceite y freír las almendras, con cuidado que no se quemen y reservar.
🔸 Sofreír los ajos y después la cebolla cortada a trozos grandes y reservar.
🔸 Salpimentar y enharinar el rape. Marcarlo en el mismo aceite. Agregar un vaso pequeño de cava (vino o cerveza) y dejar reducir a fuego medio-alto hasta que se evapore el alcohol.
🔸 En un bol, incorporar las almendras, el sofrito de ajo y cebolla, el tomate triturado, la cúrcuma, el azafrán, el perejil, el caldo de verduras y un poco de sal. Triturarlo todo.
🔸 Cuando haya reducido el alcohol, agregar a la cazuela el triturado y dos hojas de laurel.
🔸 Cocinar a fuego medio-bajo durante 15 o 20 minutos.
🔸 Pasado este tiempo, agregar las gambas, cocinar 2 minutos más y apagar el fuego.
🔸 Listo para servir.

Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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