Costillas de cerdo al cava

Receta de ‘mi cosecha’. Unas costillas con un sabor ¡exquisito!

¡Hola, fogoner@!

[…] La carne de cerdo ofrece numerosas propiedades que ayudan a llevar una alimentación sana y equilibrada, para la que los expertos recomiendan un consumo de carnes magras, como la carne de cerdo, de 3 a 4 veces por semana.
Por su características de composición y color se ha incluido en el grupo de las carnes blancas por diferentes instituciones como la Organización Mundial de la Salud y la Dirección General de Agricultura de la Comisión Europea. En concreto, esta última señala que “las llamadas «carnes rojas» (vacuno y ovino/caprino) y «carnes blancas» (porcino y aves de corral) ofrecen diversas propiedades positivas y una gama de sabores y texturas”.


La diferenciación de una carne como carne blanca o roja se asocia básicamente a su color. Este depende de la forma química bajo la que se encuentre la proteína mioglobina que está presente en las fibras musculares y es la encargada de transportar el oxígeno necesario para el funcionamiento del músculo.
[…]
(Fuentes: https://interporc.com/ y http://nuestracarneblanca.com/ )

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Y como si de una comida de domingo se tratara, hace poco cociné estas costillas de cerdo enteras.
Quería haberlas hecho al horno, pero después pensé en hacerles esta salsa jugosita, que así iban a quedar más melosas.

La carne de cerdo, por mucho que algunos se empeñen en que no debería ser así, es una de las más consumidas en nuestra dieta mediterránea, no solamente cocinada a la plancha, frita o guisada, sino que está presente en embutidos de las mil y una maneras, ¿cierto?

Pues ahí va mi receta y espero que os animéis a probarla.

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INGREDIENTES:

  • 8 costillas (Yo las hice enteras, pero las podéis cocinar cortadas a trozos)
  • 2 cebollas moradas
  • 4 dientes de ajo
  • 250 ml. de cava brut nature
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas (Tomillo, romero y laurel)
  • Sazonador 5 especias (anís, hinojo, grano de cilantro, canela y comino)
  • Cúrcuma
  • 2 vasos de agua
  • 1 pastilla de caldo concentrado de pollo (opcional)
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya (en escamas)

ELABORACIÓN:

🔸 Sazonamos las costillas con sal, pimienta y todas las especias.
🔸 Ponemos en la cazuela dos cucharadas de AOVE y marcamos las costillas a fuego medio.
🔸 Cuando estén doradas, las retiramos de la cazuela.
🔸 Bajamos el fuego y sofreímos los dientes de ajo laminados y la cebolla cortada en pluma (juliana).
🔸 Una vez dorada la verdura, agregamos las costillas y el jugo que ha soltado. Incorporamos el cava y dejamos evaporar su alcohol. Cubrimos con los dos vasos de agua, agregamos el ramillete de hierbas aromáticas y la pastilla de caldo concentrado.
🔸 Dejamos cocinar a fuego medio/lento durante 1 hora, controlando de vez en cuando, agregando un poquito de agua y rectificando de sal, si es necesario.
🔸 Cuando la carne se despegue del hueso ya estarán listas para servir.

Las acompañamos con lo que más nos apetezca en el momento. Yo las acompañé con unas patatas fritas con cebolla y unos tomatitos cherry.

Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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