Secreto ibérico con salsa de naranja, mostaza y miel

Un secreto a voces. ¡Toma pan y moja!

¡Hola, fogoner@!

[…] El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo.
Además de secreto, esta pieza se conoce como cruceta, entre sus características destaca que una de las piezas más grasas y sabrosa, es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada, lo que proporciona que un secreto ibérico sólo marcado en la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar.
[…]
(Fuente: https://gastronomiaycia.republica.com/)

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He cocinado muy pocas veces secreto ibérico, pero la verdad es que sólo hecho a la plancha ya es exquisito. Eso sí, que esté bien pasadito, ya que tanto el cerdo como las aves deben estar siempre bien cocinados para evitar contaminaciones con microorganismos.

En esta ocasión, mirando alguna forma diferente de cocinarlo, me inspiré en dos recetas diferentes que vi en YouTube y el resultado fue éste.
Un tándem perfecto: una carne tierna y exquisita y una salsa espectacular.

Espero que lo cocinéis y me déis vuestra opinión.


INGREDIENTES:

  • 4 filetes de secreto ibérico cortado a tiras
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza antigua (de grano)
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 vasito de cava
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • Zumo de 4 naranjas
  • Zumo de 1 limón
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Pimienta negra molida
  • Sal
    Para acompañar:
  • 2 patatas medianas
  • 2 cebollas rojas
  • 4 dientes de ajo partidos y con su piel

ELABORACIÓN:

🔸 En un bol mezclamos la miel, la mostaza, el vinagre, el cava, salpimentamos al gusto y ligamos con AOVE.
🔸 Introducimos en esa mezcla las tiras de secreto ibérico y reservamos en el frigo durante 20 minutos.
🔸 Empezamos a freír las patatas con la cebolla roja y los dientes de ajos, a fuego medio. A mitad de cocción subimos el fuego y vamos removiendo de vez en cuando hasta que estén doraditas y crujientes. Reservamos.
🔸 En una cazuela, ponemos un chorrito de AOVE y sofreímos la zanahoria y la cebolleta a trozos grandes (no importa el corte porque después las vamos a triturar).
🔸 Agregamos a continuación el zumo de las naranjas y del limón y dejamos reducir un poquito. Diluímos dos cucharaditas de Maizena en agua fría, añadimos a la cazuela y dejamos que ligue.
🔸 Agregamos 3/4 partes de la mezcla del macerado en el que pusimos el secreto ibérico y cocinamos durante unos minutos hasta que reduzca el alcohol del cava.
🔸 Pasado ese tiempo, trituramos la salsa, cocinamos 10 minutos más y dejamos reposar.
🔸 Cocinamos a la plancha, a fuego medio/fuerte, las tiras de secreto ibérico hasta que estén bien hechas.
🔸 Servimos las tiras de secreto ibérico con la salsa de naranja, mostaza y miel por encima.
🔸 Acompañamos con las patatas o con lo que más nos apetezca.


Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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