Berenjenas ‘Hasselback’ con pesto rojo

Una receta ‘jodidamente deliciosa’, como la describe su autora MJ.

¡Hola, fogoner@!

Aquí estoy, aprendiendo cada día cositas buenas y ricas para luego compartirlas con vosotros.
Y una vez más os traigo una de las recetas de MJ, en cuyo libro hay unas delicias que ni os cuento, porque para eso tenéis que comprarlo, os lo sugiero.

Acostumbrada a comerlas siempre rellenas de carne, en pisto o samfaina o bien, escalivadas al horno, os puedo asegurar que en mi vida había comido unas berenjenas tan ricas, con ese toque tan especial del pesto, que es una salsa que nunca me había atrevido a elaborar porque pensaba que era muy fuerte para mi estómago, pero ¡madre mía de mi alma!, si se trata de ponerle muy poquito ajo, con un cuarto o la mitad de un diente es suficiente para que tenga todo el sabor y si le quitas el germen, no se te repite.
Y lo bueno es que el pesto lo puedes hacer no solamente con albahaca que es lo suyo, sino con lo que te apetezca.
Yo lo he hecho con brotes tiernos de espinacas porque en mi barrio fue imposible encontrar la albahaca fresca el otro día.
Enfin, que el mundo del pesto parece ser que es mágico y voy a intentar probarlos ¡todos!

Me encantaría que hiciérais este plato y me comentéis qué os parece.


INGREDIENTES:

  • 2 berenjenas
  • Mezcla de quesos: mozzarella, cheddar y gouda (o los que más os gusten, pero que fundan bien)
  • Pesto rojo
  • Ajo
  • Cilantro fresco o perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

PARA EL PESTO:

  • 6 tomates secos en aceite
  • 20 gr. de piñones
  • 1/2 ajo sin el germen
  • Brotes tiernos de espinaca fresca (La receta original lleva albahaca)
  • 20 gr. queso parmesano rallado
  • Unas gotas de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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