‘Fingers’ de pollo con panko y Ensalada improvisada

Un menú de lunes, nutritivo y muy saludable

¡Hola, fogoner@s!

¿Cuántas veces nos ha pasado que llega el lunes y no tenemos ganas de cocinar? Éste ha sido uno de tantos.
Iba a hacer unos spaghetti de calabacín con un aparato estupendo que me compré este verano para poderlos hacer sin esfuerzo, pero mi gozo en un pozo.
Estaba convencida de que tenía dos calabacines en el frigo, pero cuando lo abrí enseguida me acordé que los había gastado ya. (La verdad es que esta semana medio festiva ha sido tan rara que no fue muy buena mi previsión).
Entonces he apurado las verduras que me quedaban, antes de que se estropearan y he hecho esta ensalada agregando ingredientes de la despensa.

Después he descongelado unas pechugas de pollo que ya estaban fileteadas, las he cortado a tiras y en el mismo recipiente del panko que iba a utilizar para rebozarlas, había impresa esta receta que comparto con vosotros.
El panko es pan troceado finamente o rallado groseramente que se utiliza en la cocina japonesa. Aquí os dejo un enlace que he encontrado donde vemos, paso a paso, cómo podemos hacer panko casero.

La ensalada improvisada no es ni más ni menos que eso, nada del otro mundo, pero muy rica. Y, como todavía a estas alturas de mi vida no sé cocinar sólo para dos, he hecho de sobras, así que mañana repetimos o la aprovecharé para crear otro plato diferente. ¡Al poder la imaginación y la cocina de aprovechamiento!
Ah, por cierto, el caldo de cocer las verduras guardadlo en el frigo. ¡Ni se os ocurra tirarlo! Mi lema: aquí no se tira nada.

Si os apetece probar las dos recetas, tomad nota.


INGREDIENTES para la ensalada:

  • Judía verde
  • Zanahoria
  • Chirivía
  • Patata
  • Pastilla de caldo concentrado de ave
  • Bonito del norte o atún en aceite
  • Pepinillos agridulces a trocitos
  • Aceitunas a trocitos
  • Huevo cocido cortado a cuartos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa mahonesa
  • Perejil picado
  • Pimienta
  • Sal

INGREDIENTES para los ‘fingers’:

  • Pechuga de pollo cortada en filetes y a tiras gruesas
  • Harina de garbanzos
  • Hierbas provenzales
  • Pimienta
  • Sal
  • Huevo batido
  • Panko
  • Pasta de albahaca
  • Aceite de oliva

Podéis ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio.
Dejad vuestros comentarios más abajo y compartid esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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