¡Hola, fogoner@!
El término parmentier se aplica en la actualidad a cualquier elaboración culinaria en la que la patata es protagonista, aunque en nuestra gastronomía está más relacionado quizá con una crema o puré de patatas con infinitas variantes.
Ayer hice este fino puré de patatas al que le añadí un poquito de cúrcuma, con huevo poché y setas shiitake, que estaba delicioso.
Ya os digo que es un plato muy sencillo de elaborar y en el que para ir más rápido, cocí las patatas ya peladas y cortadas, pero si queréis que tenga mejor sabor, cocedlas enteras, bien lavadas y con piel y ya veréis la diferencia.
La técnica del huevo poché me trae un poco «por el camino de la amargura» , pero estoy en proceso de aprendizaje. Algo tan sencillo como se supone que es cocer un huevo, se complica cuando quieres darle el punto que necesitas y por muchos vídeos que veas o instrucciones que te den, sólo cuando lo llevas a la práctica es cuando te das cuenta que no es tan fácil… eso sí, con mimo y cuidado, al final, sale.
Definitivamente, tengo en mi cocina un imán con esta fotografía que me recuerda siempre los tiempos de cocción de los huevos y los utensilios que utilizo los voy variando, como el que sale en el vídeo, pero creo que mis problemas se acabarán cuando estrene mi KitchenBoss, que me lo han traído SSMM los Reyes de Oriente con un poquito de retraso y empezaré a hacer mis pinitos con la cocina a baja temperatura.
Y sin más dilación, aquí os dejo la receta. Espero que la hagáis y que os salgan bien los huevos poché o bien a baja temperatura.
INGREDIENTES:
- 5 o 6 patatas medianas
- 25 gr. de mantequilla
- 100 ml. de leche evaporada
- Una cdita. de cúrcuma en polvo
- 2 huevos
- 300 gr. de setas shiitake
- 5 chalotas
- Cebollino fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!
Tonia entre Fogones 2020
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