‘Mix’ de Calamar: Encebollado, en Salsa Americana y en Su Tinta

Tres recetas en una. Un plato delicioso.

¡Hola, fogoner@s!

[… Los calamares son muy nutritivos y una gran fuente de proteínas, necesarias para mantener los músculos sanos…]
Yo siempre tengo algunos congelados ya limpios y cuando los quiero cocinar, los saco la noche anterior y los dejo en el frigorífico para que el ciclo de descongelación sea el correcto.

Me inspiré en la receta de Calamares en Salsa Americana de Damián Estoy hecho un cocinillas que publicó en su Instagram y preparé este Mix, combinando tres recetas: la clásica de Calamares Encebollados, en Salsa Americana y En su Tinta.

La tinta que utilicé fue de sepia que es más sabrosa. Y para acompañarlos, lo ideal es un arroz blanco hervido, al cual siempre le pongo un poquito de aceite y unos ajos. Así queda delicioso.

Pues bien, os animo a que preparéis esta receta que os aseguro que os va a encantar, por la cremosidad que le da la cebolla, el toque picantito de la guindilla y el sabor intenso de la tinta.


INGREDIENTES:

  • 1 kg. de calamares
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla seca
  • 200 ml. de cava o vino blanco
  • 100 ml. de brandy
  • 1 cda. de harina
  • 1 cdita. de tinta de calamar o sepia
  • 400 gr. de tomate natural triturado
  • 400 ml. de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

    Para el caldo de pescado:

  • Espinas de rape
  • Galeras
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 chirivía
  • 1 rama grande de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 2’5 l. de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Podéis ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio.
Dejad vuestros comentarios más abajo y compartid esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2020

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