Bacalao dorado || ‘Bacalhau à brás’

Mi humilde homenaje a Lisboa

¡Hola, fogoner@!

Estábamos a finales de los 80’, cuando en el restaurante de las piscinas municipales de Castellar del Vallès (Barcelona), degusté por primera vez su “Bacalao a la Lisboeta”. Estaba delicioso; nunca hasta entonces había comido el bacalao así.
Pasaron los años y cuando fui adentrándome en el arte culinario, aprendí a hacer aquella receta, sencilla, pero muy sabrosa: el ‘Bacalao à brás‘ o Bacalao dorado.

Quiero rendir homenaje a Lisboa y a aquel cocinero catalán tan enamorado de Portugal y orgulloso de su cocina.
La antigua y bella Lisboa, en la que durante mi primera visita ansiada y relámpago (sólo 3 días) hace 3 años, me emocioné paseando por el barrio de La Alfama y escuchando sus maravillosos fados, llenos de alegría y melancolía.

Ésta es la receta auténtica, adornada en el plato con cositas de «mi cosecha».


INGREDIENTES:

  • 500 gr. de bacalao desalado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 o 3 patatas medianas
  • 6 huevos
  • Aceitunas negras
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Opcional para acompañar: patatas “paja” fritas y chips de zanahoria, remolacha, boniato y yuca.

Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio.
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¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2020

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