Marmitako de atún

Un guiso tradicional sencillo y exquisito.

¡Hola, fogoner@!

El Marmitako es un plato típico del País Vasco cuyo nombre en euskera significa “de la cazuela”.
Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se suele preparar.
Se trata de un guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente. En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro. El atún con el que se cocina es el denominado Thunnus alalunga (atún blanco o bonito del norte).

Su origen se encuentra en los pescadores del norte de España (vascos, asturianos y cántabros). El Marmitako servía para alimentar a la tripulación de los barcos pesqueros vascos. Antaño, los cocineros disponían de pocas materias primas para elaborar la comida, así que con algo de pescado, unas patatas y poco más era suficiente.

Al contrario de lo que se podría pensar, era tradicionalmente una comida de verano simplemente por el hecho de que era durante los meses más cálidos cuando se pescaba el bonito. Si hacía mucho calor, el Marmitako se comía templado.

Esta ha sido la segunda vez que he cocinado el Marmitako y la primera lo hice con bonito del norte, pero en esta ocasión lo cociné con atún rojo y créeme que es uno de los guisos tradicionales más sencillos y exquisitos que he probado nunca.

Te animo a hacerlo y ya me dirás lo que es bueno.


INGREDIENTES:

  • 650 gr. de atún rojo (o bonito del norte)
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 150 ml. de vino blanco
  • 1 l. de caldo de pescado
  • 1 cda. postre de pasta de pimiento choricero
  • 1 cda. postre de pasta de tomate seco en aceite
  • 1 cda. postre de pimentón de La Vera dulce
  • 2 piparras pequeñas
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán (Opcional)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pimienta
  • Sal

Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2020

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