Conejo al estilo Rusadir con cerveza y cous-cous

Reinterpretación del ‘Pollo a la moruna’

¡Hola, fogoner@!

Yo soy nacida en Melilla, la antigua Rusadir y, una vez que me vine a vivir a Catalunya, aprendí a cocinar el ‘pollo a la moruna’ tal y como se cocina allí.

Es una manera especial y muy sabrosa de cocinar la carne tanto de pollo, ternera o cordero. En esta ocasión y por primera la he hecho con conejo, le he añadido cerveza y queda igualmente deliciosa.
Lo bueno de esta receta está en cocinar la carne con mucha cebolla, cortada en juliana, que hace que quede el guiso súper meloso y sobretodo en el toque sensacional de las especias morunas.
Yo siempre utilizo las que se hacen en Melilla, las «Kif-Kif»
Hay otras que se le parecen, como las «Ras El Hanout», pero yo prefiero las nuestras, que dicen que las preparan así, aunque seguro que hay algún ingrediente secreto que guardan celosamente 😉:

NORMAL: Nuez moscada, Cúrcuma, Pimentón dulce, Jengibre, Cilantro, Pimienta negra y Comino.
SEMIPICANTE: Cayena, Cúrcuma, Pimentón dulce, Jengibre, Cilantro, Pimienta negra y Comino.
PICANTE:  Pimienta Negra, Comino, Cilantro, Pimentón Dulce, Guindillas, Nuez moscada, Jengibre y Cúrcuma.

He hecho un cous-cous como acompañamiento, que le va extraordinariamente bien, es lo suyo.

Y dicho esto, ahí va mi receta, que la dedico a tod@s mis paisan@s melillenses y la he ‘bautizado’ como ‘Conejo al estilo Rusadir’ como homenaje a nuestra tierra.

▪️ ◾️ ▪️

INGREDIENTES: 

  • 8 paletillas de conejo
  • 3 cebollas tiernas grandes
  • Pasas
  • Ciruelas-pasas
  • Almendras crudas peladas
  • Olivas manzanilla con hueso
  • 1 vaso de cerveza
  • 2 cucharadas de especias morunas semi-picantes (normales o picantes, al gusto)
  • 2 vasitos de couscous
  • 2 vasitos de agua (para el couscous)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • 800 ml. de agua o caldo de pollo

Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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