Estofado de alubias con raya

Un buen plato para días de frío

¡Hola, fogoner@!

[…] A pesar de que la raya no es un pescado con una gran tradición gastronómica en España, existen recetas elaboradas muy populares en algunas regiones. Éste es el caso de la raya al pimentón de Huelva, la raya en caldeirada de Pontevedra y la raya con tomate de Valencia. Además de estas recetas, este pescado también es protagonista de preparaciones tan suculentas como la raya en cama de verduras, o la raya en «suquet», un plato en el que se la sirve con patata, tomate, ajo y perejil, típico de la cocina catalana. El modo más conocido de preparar la raya es sin duda a la mantequilla negra, una receta procedente de Francia. Sin embargo, también es posible degustar el sabor de este curioso pescado si se cocina rebozada, a la plancha, frita, guisada… Aunque los expertos recomiendan cocinar las rayas de tamaño pequeño fritas y las mayores estofadas. […]
(Fuente: https://pescadosymariscos.consumer.es/)

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Ésta es la primera receta que publiqué en YouTube en Junio de 2019, sin experiencia ninguna en editar vídeos, pero había que empezar por algo y así fue como salió.
Y lo que no expliqué en aquella ocasión quiero explicarlo aquí.

Es una cosa que suele pasar a menudo en todas las casas: No sabes qué cocinar hoy y abres la nevera y el congelador y de pronto te viene la idea a la cabeza.
Tenía en la despensa unas alubias blancas cocidas en conserva, no tenía tomates para hacer el sofrito y aparecieron unos tomatitos cherry por arte de magia y en el congelador un pescado que me encanta, la raya, que cuando lo veo en la pescadería lo compro siempre y lo congelo.

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Y ésta ha sido una de mis maneras de prepararla.

Estos son los INGREDIENTES:

  • Alubias blancas cocidas
  • Raya cortada a trozos (Pide en la pescadería que te la preparen)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros o unos tomates cherry
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ñora o pasta de pimiento choricero
  • 1 rama de perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

PREPARACIÓN

🔸 Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en la cazuela, sofreímos los ajos y la ñora y los dejamos enfriar para después triturar.
🔸 Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
🔸 Salpimentamos la raya y la agregamos a la cazuela.
🔸 Cocinamos un par de minutos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol.
🔸 Incorporamos el tomate.
🔸 Trituramos los ajos fritos con la ñora (o una cucharada de pimiento choricero) y una rama de perejil con un poco de agua y lo agregamos a la cazuela.
🔸 Cubrimos todo con un poco de agua o caldo de verduras y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 10 o 15 minutos.
🔸 Rectificamos de sal y pimienta e incorporamos las alubias cocidas, cocinamos 5 minutos más y ¡listo!

En esta ocasión sigue mejor las indicaciones escritas para la preparación, ya que en el vídeo no se aprecia con claridad 😊

Comparte esta receta. ¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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