¡Hola, fogoner@!
El gazpachuelo era una comida que mi abuela materna la hacía de maravilla, aunque no fue ella quien me la enseñó, sino que la aprendí con el paso de los años.
Se trata de una sopa típica de pescadores conocida en muchas partes de Andalucía, sobretodo en Málaga y otras poblaciones de la costa y debe su nombre a que contiene tres de los cuatro ingredientes básicos del gazpacho: pan, aceite y agua.
También se denomina gazpachuelo a la sopa elaborada con patatas, huevo y aceite. Se podría decir que existen miles de versiones, así que ésta es la mía.
Haciéndole un guiño a la mayonesa, lo he preparado con ‘lactonesa‘ (leche entera, sal y aceite), pero como ahora en casa tomamos leche semi-desnatada sin lactosa, no ha cuajado bien y ha quedado un poco líquida; aún así, el plato ha quedado buenísimo.
Hay que tener en cuenta que tanto si se prepara con mayonesa como con ‘lactonesa ’, el aceite debe ser de oliva virgen extra, ya que realza el sabor del plato. Si se prepara con mayonesa, hay que desleírla con un poco del caldo que no esté muy caliente, antes de echarla a la cazuela y hacerlo poco a poco para que la mayonesa no se corte.
INGREDIENTES:
- 4 rodajas de merluza (Se puede hacer con otras clases de pescado como rape, p.e.)
- 12 gambas peladas y cortadas (o langostinos)
- Las cabezas y pieles de las gambas
- Cabeza y espinas de pescado (Yo siempre tengo en el congelador ya limpias)
- 2 patatas grandes cortadas a dados pequeños
- 2 zanahorias medianas cortadas igual
- 1 cebolla cortada a cuartos
- 2 hojas de laurel
- 200 ml. de leche entera
- 2 L. y 1/2 de agua
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimienta
- Sal
Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!
Tonia entre Fogones 2019
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