Codornices en salsa de higos y cebolla dulce escalivada

¡Un plato de diez con el que quedarás de cien!

¡Hola, fogoner@!

Yo tenía una ligera idea de cómo hacer una salsa de higos y así la elaboré.
Con codornices que tenía en el congelador envueltas en film de plástico, las saqué la noche anterior y las puse en la nevera con un plato debajo, así se descongeló la mar de bien, que es la forma correcta de descongelar los alimentos.
¡Me quedó un plato de diez!
Estará mal que lo diga yo, pero espero que lo pruebes y me comentes. Es muy sencillo de elaborar y queda extraordinariamente sabroso.


INGREDIENTES:

  • 4 codornices
  • 12 higos
  • 1 cebolla tierna (cebolleta)
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 250 ml. de vino tinto
  • 2 cebollas dulces escalivadas (o escalibadas)
  • 4 de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Cebollino picado
  • Sésamo negro

ELABORACIÓN:

🔸 En 3 cucharadas de AOVE, sofreímos la cebolleta y el puerro, cuando estén dorados, agregamos 2 cucharadas de azúcar. Damos unas vueltas y añadimos 10 higos cortados a trozos pequeños.
🔸 Volvemos a dar unas vueltas y agregamos el vaso de vino tinto.
Dejamos reducir.
Probamos y rectificamos de sal y si está muy espeso, añadimos un vaso de agua. Trituramos y reservamos.
🔸 Ponemos a calentar en una sartén una cucharada de AOVE y cocinamos las codornices, previamente salpimentadas, hasta que estén hechas, dándole vueltas.
🔸 En el mismo aceite, salteamos ligeramente 2 o 3 higos cortados en rodajas y con piel.

Dos maneras de emplatar:

🟠 En el fondo las cebollas dulces escalivadas, encima la codorniz, alrededor las rodajas de higos y a continuación la salsa de higos. Espolvoreamos con cebollino fresco y sésamo negro.
🟠 En el fondo la salsa de higos, encima la codorniz, a los lados la cebolla dulce escalivada y las rodajas de higos. Una cucharada de salsa de higos por encima y espolvoreamos con cebollino fresco y sésamo negro.


Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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