Ensalada de ‘fesol de Santa Pau’ con pulpo

¡Brutal, como dice el chef Marc Ribas!

¡Hola, fogoner@!

El fesol de Santa Pau es una variedad de alubias que se cultiva en la localidad de Santa Pau situada en la comarca de La Garrotxa en Girona (Catalunya), de delicado sabor y textura. Tiene el reconocimiento de sello de Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea que afecta a las semillas de esta variedad de habichuelas de Santa Pau, con el nombre Phaseolus vulgaris L., que se cultiva en tierra volcánica en el municipio de Santa Pau y municipios vecinos.

El Chef Marc Ribas, al que sigo a través de su cuenta de Instagram, del restaurante La taverna del Ciri’, donde he tenido el gusto de cenar hace poco, me dio la idea de hacerlo, pero en lugar de la mongeta del ganxet que él utilizó, que es otra variedad de judía blanca en Catalunya que se cultiva en las comarcas del Vallès Occidental, Vallès Oriental y El Maresme , lo hice con estos fesols y el pulpo que es de Aguinamar cocido y envasado al vacío y está muy tierno y sabroso.

Pues dicho esto, ahí te dejo mi receta y espero que te guste.


INGREDIENTES:

  • 1 bote de fesols en conserva (250 gr. peso escurrido)
  • 2 patas de pulpo cocido cortado en rodajas
  • 1/4 de pimiento rojo cortado en brunoise muy pequeño
  • 1 cebolleta cortada igual
  • 10 tomates cherry
  • Cebollino picado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre de manzana ecológica
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal rosa del Himalaya

Puedes ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio. Deja tus comentarios más abajo y comparte esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2019
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