Steak Tartar (Filete Tártaro)

Un manjar para los amantes de la carne

¡Hola, fogoner@s!

He comido varias veces el Steak Tartar o Filete Tártaro, pero ésta es la primera vez que lo preparo en casa.
Nunca me había atrevido a hacerlo por no tener la seguridad de hacer un buen corte en la carne o por no darle ese toque que hace tan especial a este plato.
Ni que decir tiene que sólo es apto para quienes nos gusta la carne de vacuno poco hecha o cruda, pero, cuidado porque no debemos abusar de su consumo y atención porque no todas las carnes se pueden comer así.
Leed aquí si queréis saber algo más sobre esta cuestión.

Y si os gusta la ternera de esta manera y estáis dispuest@s a prepararla en casa, tomad buena nota, porque a falta del brandy, ésta es una deliciosa manera de hacer un Steak Tartar, la que más se parece a la que preparan en los buenos restaurantes.
A tener en cuenta que la carne ideal es la de solomillo de ternera o de potro, o bien el lomo alto entre costillas (entrecot), tiene que estar fría y el huevo a temperatura ambiente para que, a la hora de echar la yema junto con la carne y el resto de ingredientes, ligue todo mucho mejor.

Espero que lo hagáis y os guste.


INGREDIENTES para 2 personas:

  • 300 gr. de solomillo de ternera o lomo alto entre costillas (entrecot)
  • 2 chalotas
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 50 gr. de alcaparras
  • 50 gr. de pepinillos agri-dulces
  • Unas gotas de salsa Worcestershire
  • Unas gotas de salsa Tabasco
  • 2 yemas de huevo ecológico
  • Cebollino fresco picado
  • 4 cucharaditas (de las de café), de Caviaroli
  • 6 tomates cherry
  • Regañás
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Podéis ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio.
Dejad vuestros comentarios más abajo y compartid esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2020

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