Estofado de carne con patatas

Mi versión del guiso de patatas con carne de mi madre

¡Hola, fogoner@s!

El día que cociné el Steak Tartar, lo hice con la carne de dos entrecots que tenía en el congelador. Deshuesé los dos chuletones, de tamaño considerable y con la carne central del lomo que es super tierna, hice el steak tartar; con el resto hice el mismo día este estofado, pero lo comimos al día siguiente y aún quedó para dar un tupper para uno de mis hijos y mi nuera.
Estaba para ‘morir lentamente’, creedme, hacía mucho tiempo que no me quedaba tan rico. Y es que le puse algún ingrediente diferente a los que he utilizado otras veces. Para empezar lo hice con carne de entrecot, cosa que no había hecho en mi vida, pero no era cuestión de tirarla ¿no? ¡Aquí no se tira nada! Por regla general hago este guiso con carne de morcillo o jarrete, que es la parte del Ossobuco deshuesado.

Al dejarlo de un día para otro, os aseguro que los guisos están más buenos. Alguien me dijo que un guiso con patata, al día siguiente la patata queda ‘zapatera’, como se dice en mi tierra, pero no, la patata de la variedad Kennebec que utilizo casi siempre, es ideal, la mejor patata que conozco, lo mismo te sirve para un roto como para un ‘descosío‘. Para freír y guisar, es la mejor. Pero si se prefiere, se puede hacer el guiso con las verduras y la carne y ponerle patatas cortadas en daditos y fritas en el momento de servir el plato.

De alguna manera he hecho mi versión del guiso de ‘Patatas con Carne‘ que hacían mi madre y mi abuela materna. La verdad es que siempre lo he hecho de una manera totalmente intuitiva.
Cuando ya llevas un cierto tiempo de rodaje en la cocina y vas cogiendo ideas de aquí y de allá, las cosas van saliendo casi como por arte de magia, ¿verdad?

Bueno, pues sin más dilación, aquí está este estofadito ¡más bueno que pa’ qué!


INGREDIENTES:

  • 400 gr. de ternera para estofar
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 4 dientes de ajo negro
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 3 tomates maduros
  • 3 patatas variedad Kennebec
  • 250 gr. de guisantes congelados
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 l. de caldo de ave o de verduras
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • Cebollino fresco
  • Perejil fresco
  • 1 cda. de especias Ras el Hanout
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Podéis ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio.
Dejad vuestros comentarios más abajo y compartid esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2020

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