Crema de espárragos blancos || Tallarines de arroz con cúrcuma y ‘velouté’ de gambas y azafrán

Dos recetas propias para un menú saludable y muy rico que elaboré hace unos días en un plis-plas.

¡Hola, fogoner@s!

Pues nada, que hace unos días se me ocurrió hacer una crema de espárragos blancos en conserva y va mi marido y dice: » ¡Si está más buena que la crema de sobre!»… «¿No te fastidia? Pues, claro, ¿qué pensabas?», le dije.

La verdad sea dicha, nunca la había cocinado. Alguna vez creo que había hecho esta crema con espárragos verdes y con estos, queda realmente deliciosa.

Y para los tallarines de arroz, vi la idea en Instagram de poner cúrcuma en el agua caliente mientras se hidratan, (no me hagáis decir quien lo hizo que no me acuerdo, lo siento, lo que sí sé es que era una idea de alguien que hacía publicidad, no era nadie a quien yo sigo).
Y lo de hacer la ‘velouté‘ fue idea mía, que desde que estoy haciendo el curso ‘online‘ de la Escuela Master Chef, voy aplicando poco a poco en mi cocina lo que voy aprendiendo. Pero, ¡madre mía de mi alma, la de cosas que me faltan! Porque a esta ‘velouté‘ le falta un poco de rodaje…

Estoy muy contenta con este curso que me regalé. Aunque hay muchas cosas que ya sé, por la experiencia que he ido adquiriendo durante todos estos años de mi vida culinaria, estoy aprendiendo cosas que no sabía y técnicas en la cocina que la verdad es que van de fábula. Ya veréis cuando me meta con las recetas de cocina a baja temperatura de Joan Roca y la cocina molecular, ¡lo váis a flipar! ¡Jejejeje!

No me voy a enrollar mucho más, pero os aseguro que la salsa ‘velouté‘, aunque no la ejecuté bien, ¡de sabor estaba pa’ morirse!

Ea, pues ya está. Si os apetece hacerla, ya me diréis que os ha parecido.


INGREDIENTES:

  • PARA LA CREMA DE ESPÁRRAGOS:

  • 1 bote de espárragos blancos grandes en conserva
  • 1 bote de espárragos blancos pequeños
  • El agua de la conserva
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • 3 patatas medianas
  • 1/2 l. de agua
  • 1 vasito de leche evaporada o nata líquida
  • Cebollino fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

  • PARA LOS TALLARINES:

  • 125 gr. de tallarines de arroz
  • 8 gambas langostineras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 chalotas
  • 1 cda. de salsa de ostras
  • 1/2 cda. de harina
  • 400 ml. de agua
  • Cebollino fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Podéis ver la elaboración en el vídeo publicado al inicio.
Dejad vuestros comentarios más abajo y compartid esta receta.
¡Gracias y buen provecho!

Tonia entre Fogones 2020

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